Làm 5 món bánh hấp dẫn chỉ với chiếc chảo chống dính
Chỉ với một chút khéo léo và mộ chiếc chảo chống dính là bạn có thể làm được 5 món bánh hấp dẫn này mà chẳng cần đến lò nướng đâu nhé. Xem ngay bài viết!
1. Bánh crepe lá dứa
Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
- 300gr bột mì đa dụng
- 2 thìa canh bột sắn dây
- 650 ml nước cốt lá dứa (xay 20 lá dứa cùng 650 ml nước)
- 1 quả trứng gà
- 1 thìa canh dầu bắp hoặc dầu thực vật
- 1 thìa canh sữa đặc
- 1/2 thìa cà phê muối
Nhân dừa:
- 400gr cơm dừa nạo (chọn quả dừa non)
- 2 thìa đường nâu
- 150gr đường thốt nốt
- 125ml nước
- 2 lá dứa
- 4 thìa canh đường trắng hạt to
- 1/2 thìa cà phê muối
Cách làm:
- Lá dứa rửa sạch cho vào một chiếc nồi, thêm đường nâu, đường thốt nốt, nước vào đun sôi cho đường tan hết sau đó vớt lá dứa ra.
- Đổ đường trắng vào chảo, đảo đều đến khi đường tan hết. Đổ nước lá dứa vừa đun ban nãy vào. Thêm cơm dừa nạo và muối, vặn nhỏ lửa đến khi hỗn hợp khô và sánh mịn thì tắt bếp.
- Đổ bột mì và bột sắn vào một chiếc bát, trộn đều. Sau đó thêm dầu, sữa đặc và nước cốt lá dứa vào. Đánh trứng vào một chiếc bát khác rồi đổ từ từ vào hỗn hợp bột. Đánh đều tay cho đến khi mịn. Lọc hỗn hợp qua rây rồi để bột nghỉ 1-2 tiếng.
- Đặt chảo lên bếp rồi đổ một lớp dầu thật mỏng vào chảo, vặn nhỏ lửa. Khi dầu nóng thì đổ một thìa bột vào rồi dàn đều cho bột mỏng. Đến khi màu bột chuyển xanh và các mép xanh thì lấy ra đĩa. Tiếp tục làm với phần bột còn lại.
- Đặt miếng vỏ bánh ra đĩa cho một ít nhân dừa vào giữa rồi cuộn tròn lại.
Bạn có thể dùng món này như món tráng miệng hoặc ăn vặt, ăn sáng cũng đều hợp và ngon. Ngoài ra bạn có thể làm tương tự với nhiều loại nhân khác nhau như crepe trà xanh, xoài, sầu riêng...
2. Bánh pancake
Nguyên liệu:
- 420gr bột mì
- 90gr đường
- 2gr muối
- 25gr bột nổi
- 3 quả trứng
- 80ml dầu thực vật
- 240ml sữa
- 200gr vụn chocolate
Cách làm:
- Cho bột mì, đường, muối và bột nổi vào tô lớn rồi trộn đều.
- Cho trứng, sữa, dầu thực vật vào một tô khác, dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp rồi cho hỗn hợp vào tô đựng bột. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
- Đặt chảo lên bếp bật lửa vừa đợi chảo nóng rồi đổ hỗn hợp từ trên cao xuống thành những hình tròn.
- Rắc vụn chocolate lên mặt bánh đến thấy mặt bánh nổi bong bóng thì trở bánh. Bánh chín cho ra đĩa, tiếp tục cho đến khi hết bột.
3. Bánh dorayaki
Nguyên liệu:
- 1 chén bột mì
- 1/2 chén đường
- 2 quả trứng
- 3-4 thìa canh nước
- 1/2 thìa cà phê bột nở
- 1 thìa canh mật ong
- Dầu ăn
- Đậu đỏ
Cách làm:
- Trộn đều 2 quả trứng với đường. Tiếp theo cho bột nở vào hòa tan với nước rồi cho vào hỗn hợp trứng đường, thêm mật ong trộn tiếp.
- Rây bột mì vào hỗn hợp rồi trộn đều sau đó để bột nghỉ trong 30 phút. Nếu hỗn hợp bột bánh quá đặc, thêm một thìa canh nước ngay vào lúc này.
- Làm nóng chảo ở nhiệt độ thấp rồi cho một lớp dầu mỏng vào trong chảo. Sau đó dùng giấy lau sạch chảo. Để nhỏ lửa, dùng muôi nhỏ, múc bột đổ từ trên cao xuống chảo để bánh tròn đều, sau đó rán bánh với lửa vừa.
- Rán bánh cho đến khi bề mặt bánh xuất hiện bong bóng và mặt dưới có màu vàng nâu (chỉ trong 2-3 phút). Lật bánh và rán tiếp mặt kia khoảng 1-2 phút. Lặp lại quá trình rán bánh với số bột còn lại.
- Đậu đỏ sau khi ngâm qua một đêm đem cho vào nước đun sôi rồi vớt ra để nguội. Sau đó nấu lại một lần nữa đến khi nhừ.
- Đổ đậu vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Sau đó thêm một ít đường và muối, nấu cùng đậu đỏ trong nồi đến khi hỗn hợp đặc lại.
- Phết nhân đậu đỏ lên mặt bánh. Lấy thêm một miếng khác kẹp lại là bạn đã có một chiếc bánh Dorayaki ngon lành.
4. Bánh rán nhân táo
Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
- 470gr bột mì
- 120gr shortening (Shortening là một loại chất béo dạng rắn hay được sử dụng để làm bánh. Nếu không tìm được, bạn có thể thay bằng bơ hoặc dầu dừa dạng cứng)
- 5gr muối
- 100 ml nước lạnh
Nhân bánh:
- 2 quả táo
- 60gr đường
- 5gr bột quế
- Một nhúm muối
- Dầu để rán bánh
Cách làm:
- Để làm vỏ bánh, đầu tiên bạn rây bột mì và muối vào tô. Cắt shortening (hoặc bơ) thành từng viên nhỏ rồi cho vào cùng bột. Dùng dĩa (nĩa) trộn đều hỗn hợp lên cho đến khi hỗn hợp vụn ra. Trong khi trộn bột, bạn đổ một thìa canh nước lạnh vào rồi tiếp tục trộn. Lặp lại cho đến khi hỗn hợp bắt đầu ẩm và đặc lại.
- Khi hỗn hợp bột đạt được độ cứng, bạn nặn lại thành hình tròn, gói vào nylon thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
- Để làm phần nhân táo, bạn rửa sạch 2 quả táo, gọt vỏ rồi xắt quân cờ ra cho vào nồi. Thêm đường, bột quế và muối vào cùng. Đun táo ở lửa nhỏ cho đến khi đường chảy hết và táo mềm.
- Sau 30 phút, bạn lấy bột mì rắc lên mặt phẳng rồi cán bột mỏng. Dùng nắp lọ thủy tinh hoặc miệng cốc cắt bột thành các hình tròn đều nhau.
- Cho một ít nhân táo vào giữa phần bột vừa cắt, sau đó làm ướt phần mép bột bánh để tăng độ dính. Gập đôi phần bột bánh lại, ấn đều các mép cho kín lại. Bạn có thể tạo các đường lượn sóng cho đẹp mắt.
- Cuối cùng, bạn rán bánh trong chảo ngập dầu nóng cho đến khi bột chín vàng, giòn rụm như hình thì gắp ra, để cho ráo dầu.
5. Bánh cream bun
Nguyên liệu:
Nhân Custard (nhân kem trứng sữa):
- 250ml sữa tươi có đường
- 15gr bơ
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 50gr đường cát trắng
- 20gr soft flour.
Phần vỏ bánh:
- 300gr bột mì (loại có hàm lượng Gluten cao)
- 80gr soft flour
- 5gr muối tinh
- 60gr đường cát trắng
- 5gr men nở khô
- 60ml nước ấm
- 80ml sữa tươi có đường ấm
- 20ml heavy cream ấm
- 2 quả trứng gà
- 40gr bơ nhạt
Cách làm:
- Cho sữa tươi và bơ vào một chiếc nồi chống dính, đặt nồi lên bếp, chỉnh mức lửa vừa. Đun đến khi sữa sôi lăn tăn và bơ tan chảy hoàn toàn. Dùng muôi khuấy nhẹ cho bơ hòa vào sữa, để nguội.
- Tách lấy 3 lòng đỏ trứng gà vào một bát tô thủy tinh chịu nhiệt. Tiếp tục cho thêm vào đó 50 g đường cát trắng, 20 g soft flour. Dùng muôi trộn đều đến khi được một hỗn hợp nhuyễn mịn, sánh, màu vàng tươi.
- Chia hỗn hợp bơ sữa thành 2 phần. Cho phần hỗn hợp đầu tiên còn ấm vào hỗn hợp trứng khuấy đều rồi mới tiếp tục cho tiếp phần thứ 2 vào. Lọc hỗn hợp qua rây. Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay đến khi hỗn hợp custard cream (kem trứng) đặc lại, sánh mịn, và có độ dẻo, đàn hồi. Trút hỗn hợp ra bát tô sạch rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại.
- Rây mịn hỗn hợp bột gồm 300 g bột mì (strong flour) và 80 g soft flour ra một mặt phẳng sạch, thêm muối, đường cát trắng và men nở khô vào trộn đều.
- Cho 60 ml nước ấm, 80 ml sữa tươi có đường ấm, 20 ml heavy cream ấm vào một chiếc cốc to, khuấy nhẹ. Cho 2 quả trứng gà vào một chiếc bát con và dùng thìa khuấy đều cho trứng tan ra. Trút trứng và sau đó tới hỗn hợp sữa vào hỗn hợp bột. Dùng muôi khuấy nhẹ từ trong ra ngoài để hỗn hợp bột quyện vào hỗn hợp trứng - sữa.
- Sau đó dùng tay nhào bột thành một khối dẻo mịn, đàn hồi. Cho 40 g bơ nhạt vào giữa khối bột rồi tiếp tục nhào. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Lấy tăm xiên thủng vài lỗ trên màng bọc để thoát khí. Ủ bột trong khoảng 1 giờ đến khi nó nở ra gấp đôi là được.
- Rắc một lớp bột mì lên mặt phẳng sạch rồi đặt khối bột vừa ủ lên, lăn tròn cho nó được bao một lớp bột áo rồi dùng tay dàn phẳng khối bột ra. Chia thành khoảng 10 - 12 phần rồi vê tròn với kích thước bằng quả bóng tennis.
- Với mỗi khối bột nhỏ, bạn tiếp tục nhào thêm 1 chút rồi nặn tròn lại, vuốt cho bề mặt bột mịn hơn. Đặt các khối bột cách nhau khoảng 5 cm, phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên và tiếp tục ủ trong 15 phút.
- Trải một lớp bột áo ra mặt phẳng. Đặt từng viên bột lên rồi dùng cán lăn dàn phẳng khối bột. Cho 2 thìa nhân kem trứng vào rồi gấp bột lại thành hình bán nguyệt rồi dính chặt lại. Đặt bánh lên khay có lót giấy chống dính rồi phủ màng bọc thực phẩm lên trên, ủ trong 40 - 50 phút tới khi bột nở ra gấp đôi.
- Đặt chảo chống dính lên bếp, để lửa nhỏ và lần lượt xếp bánh vào chảo. Đậy nắp lại khoảng 3 phút. Nếu mặt bánh bên dưới ngả màu nâu vàng thì lật bánh lên, tiếp tục nướng tiếp mặt còn lại. Bánh chín sẽ có phần vỏ sờ hơi ráp, khi tay vuốt lên có tiếng sột soạt hơi thô. Phần bột bên trong mềm xốp, nhân trứng sữa thơm, béo ngậy.
Với cách làm này bạn chỉ cần chiếc chảo chống dính là đã có thể làm được những chiếc bánh thơm ngon cho cả nhà thưởng thức rồi. Cuối tuần này tiến hành làm cho cả nhà cùng thử ngay đi bạn nhé!
Sương Mai sưu tầm
